Cucinare è un atto d’amore. La ricetta della mia crostata di more.
“Ogni dolce racchiude un piccolo ricordo: la ricetta, l’impasto e l’amore con cui si crea. Ingredienti necessari per donare al proprio dolce il sapore delle cose fatte con il cuore”
Madame Eleonora
La crostata con marmellata di more è un dolce delizioso che mi riporta all’infanzia, ai sapori e profumi dei pomeriggi trascorsi tra studio e merende. Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia mamma, negli ingredienti ci sono alcuni segreti per renderla davvero unica, ideale per la prima colazione o per una pausa gourmande accompagnata da un cappuccino o un tè al gelsomino.
Di seguito la mia ricetta:
PER LA PASTA FROLLA:
200 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 g di farina di mandorle
130 g di burro a temperatura ambiente
2 uova intere
scorza di limone grattugiato
1 pizzico di sale
PER LA MARMELLATA DI MORE:
500 g di more
200 g di zucchero
succo di un limone
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:
In una ciotola mettete il burro a cubetti a temperatura ambiente aggiungete lascorza del limone, lo zucchero e cominciate con le mani a lavorare gli ingredienti, poi unite le uova e mescolate il composto con una frusta.
Su una spianatoia versate la farina 00, la farina di mandorle, un pizzico di sale e al centro il composto preparato, impastando velocemente con le mani fino ad ottenere una frolla compatta. Formate una sfera e copritela con della pellicola poi fatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo stendete la frolla con un mattarello e formate un diametro di 26 cm poi riponetela nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e con una forchetta bucherellate il fondo. Tenete una parte dell’ impasto per formare delle strisce che andranno a ricoprire orizzontalmente e verticalmente la vostra crostata.
PROCEDIMENTO PER LA MARMELLATA DI MORE:
Lavate le more ed asciugatele per bene poi versatele in una pentola con ½ bicchiere d’acqua.
Fate cuocere per circa 10 minuti, poi lasciate intiepidire il composto e passatelo in un passaverdura per eliminare i semini.
Successivamente riponete la marmellata sul fuoco e aggiungete lo zucchero con il succo del limone, mescolate il tutto e fate cuocere per almeno un’ora finché non diventa densa e lucida.
Prendete la teglia con la frolla unite una parte della marmellata e decorate la superficie con le strisce di frolla fino ad ottenere una griglia decorata a vostro piacimento.
Infornate a 180% per circa 30 minuti. Il tempo di cottura può variare in base al vostro forno.
Sfornate e servite la crostata di more con un ottimo tè.
L’ immagine di Madame Eleonora è tratta dal libro Country Charme.Madame Eleonora’s Entertaining. Best Book in the World ai Gourmand Award.
Photo Credits Laura Miucci photography
